Ako vybrať smaltovaný riad a kedy sa vám naozaj oplatí

Smaltovaný hrniec sa oplatí tomu, kto varí polievky, dusí mäso, zavára kyslé ovocie alebo robí kapustnicu, a nehodí sa tomu, kto chce rozpáliť prázdnu panvicu do dyma alebo hrnce hádže do drezu. Sklovinu natavenú na kov netreba rozmaznávať, ale nesmie dostať úder ani teplotný šok. Ak tieto dve veci zvládnete, smalt vydrží desaťročia.

Kde smalt vyhráva

Hladký sklovitý povrch nereaguje s kyselinou. Paradajková omáčka, cvikla, citrónová marináda či kyslá kapusta v ňom nezmenia chuť ani farbu, čo pri hliníku alebo neošetrenej liatine neplatí. Povrch nenasáva pachy, takže hrniec po guláši pokojne použijete na kompót.

Smaltovaná oceľ je magnetická, preto funguje na indukcii, sklokeramike, plyne aj v rúre. Umýva sa ľahko, stačí teplá voda a mäkká hubka. A jednoducho dobre vyzerá, mnohé hrnce postavíte rovno na stôl.

Kedy siahnuť po inom riade

Na prudké opekanie steakov a na varenie bez tuku poslúži lepšie nerezová alebo liatinová panvica bez smaltu. Na prázdnom smalte pri vysokej teplote vznikajú vlasové trhliny a jedlo sa v tenkostennom hrnci rado pripáli.

Smalt nie je ideálny pre domácnosť, kde sa riad umýva v rýchlosti a kladie na seba bez ochrany. Nárazom o kamenný drez sa okraj ľahko odštiepi. Ťažký liatinový hrniec so smaltom zase nemusí sedieť staršiemu človeku so slabšími zápästiami, ktorý ho má plný zdvíhať z rúry.

Oceľ, alebo liatina pod smaltom

Pod sklovinou môže byť tenký oceľový plech alebo hrubá liatina. Rozdiel pocítite pri každom varení.

Vlastnosť	Smaltovaná oceľ	Smaltovaná liatina
Hmotnosť	ľahká	veľmi ťažká
Ohrev	rýchly	pomalý, rovnomerný
Udržanie tepla	slabé	výborné
Najlepšie na	polievky, varenie vody, zaváranie	dusenie, pečenie v rúre, chlieb
Citlivosť na náraz	odštiepi sa okraj	odolnejšia, ale pád na dlažbu neznesie

Odštiepený smalt v hrnci už na varenie nepoužívajte

Keď sa vnútri odlúpi kúsok skloviny, odhalí sa kov, ktorý začne hrdzavieť, a okraje trhliny sa môžu ďalej drobiť. Výrobcovia preto odporúčajú taký hrniec na varenie vyradiť. Oprava tmelom nie je vhodná pre kontakt s potravinami. Odštiepený okraj na vonkajšej strane alebo na rúčke je skôr kozmetická vada, len ho chráňte pred vlhkosťou.

Starý hrniec s vadou dobre poslúži ako kvetináč alebo nádoba na drevené varešky.

Na čo sa pozrieť pri kúpe

• Dno musí byť rovné. Položte hrniec na stôl a skúste ním kývať, na indukcii kývajúce dno hreje nerovnomerne.
• Okraj by mal byť olemovaný nerezovou lištou, ktorá chráni najzraniteľnejšie miesto.
• Smalt má byť bez bublín, prasklín a tmavých bodiek, najmä vnútri.
• Hľadajte symbol pohára s vidličkou, ktorý označuje materiál určený na styk s potravinami.
• Rúčky a poklica nesmú mať plastové časti, ak chcete hrniec dávať do rúry.

Svetlý vnútrajšok ukáže, kedy jedlo začína hnednúť. Tmavý menej prezradí zafarbenie od kávy či cvikly.

Môj tip: Odporučila by som začať jedným stredným hrncom zo smaltovanej ocele na polievky a až potom zvážiť ťažkú liatinu. Na prvom hrnci sa naučíte, ako rýchlo smalt reaguje na teplo, a liatinový kúsok potom kúpite s istotou, že ho budete používať, nie len obdivovať na polici.

Časté otázky

Môže smaltovaný riad do umývačky?

Mnohé hrnce áno, ale výrobcovia často odporúčajú ručné umývanie. Agresívne tablety a dlhé cykly môžu časom zmatniť lesk a hrnce sa v koši ľahko o seba udrú. Ak umývačku používate, ukladajte ich tak, aby sa nedotýkali.

Prečo sa v smaltovanom hrnci jedlo pripaľuje?

Najčastejšie pre príliš vysoký výkon platne a tenké dno. Smaltovaná oceľ sa ohreje rýchlo, preto po zovretí stiahnite teplotu a jedlo miešajte. Pripálené zvyšky namočte do teplej vody so sódou bikarbónou, nie do drôtenky.

Je nepoškodený smalt bezpečný pre zdravie?

Áno, kvalitný smalt určený na potraviny sa považuje za stály materiál, ktorý do jedla nič neuvoľňuje. Riziko vzniká pri poškodení skloviny alebo pri dekoratívnom riade, ktorý nie je určený na varenie. Preto kupujte výrobky s označením pre styk s potravinami.

Ako zabrániť prasknutiu smaltu?

Nelejte studenú vodu do rozpáleného hrnca a nedávajte ho z platne rovno pod kohútik. Nechajte ho chvíľu vychladnúť. Na miešanie používajte drevo alebo silikón, kovovou metličkou smalt poškriabete.

Zdroje

• Úrad verejného zdravotníctva SR
• Slovenská obchodná inšpekcia
• Návody výrobcov smaltovaného riadu